La crisis alimentaria  en la que se encuentra  el mundo nos ha llevado a buscar otras alternativas, y una que es 100% adaptable a un restaurante es la implementación de huertas para uso propio. No solamente es beneficioso económicamente sino que lo hace especialmente llamativo tanto para la gastronomía como el turismo.  ¿No se te hace interesante poder observar los productos con los que preparan tus alimentos con toda su frescura realizando una pequeña caminata mientras esperas por tu platillo favorito? Bueno, a muchos de tus clientes y posibles clientes también. Es por esto que muchos restaurantes del mundo y también del país han implementando sus propias huertas para observación de todos los comensales.   Ya pudiste notar que todo es un ciclo ¿cierto? Veamos: Tu chef prepara los platilllos, tus clientes consumen sus alimentos, vos desechas los restos permitidos por medio del compostaje, se produce un abono orgánico riquísimo en nutrientes, creas una huerta, y ese mismo abono

Imagen tomada de: Star Draw ¿Sabes cuantos de los desechos que arrojas a la basura se pueden reutilizar? Pues más del 80% de los residuos que desechás diariamente pueden ser utilizados o reciclados. En nuestro país, " Mientras en el 2000, la población generó un promedio diario de 2.750 toneladas métricas (t) de residuos, en el 2014 fueron 5.735 t, según el Ministerio de Salud.  La cifra es la suma del material ingresado a vertederos, rellenos y parques tecnológicos en el país. Así, la generación creció, en 14 años, un 108% con casi 3.000 t diarias de sobrantes." (Lara, J. 2015). Mucha de esta basura va a botaderos si en el mejor de los casos es tratada por las respectivas municipalidades, pero en muchos lugares de nuestro país los habitantes no cuentan con ese servicio se acostumbra enterrar la basura o  incluso quemarla, ¿son casos aislados?, pues no, esto ocurre más comúnmente de lo que pensás y los afecta a ellos, me afecta a mí y por supuesto que te afecta a v

Una de las principales características de un restaurante sustentable es que “compra local”  ¿Qué quiere decir comprar local?  Que el establecimiento buscan proveedores  de regiones cercanas a su establecimiento, lo que genera que pequeñas empresas de sus comunidades crezcan  y  tengan un mercado seguro . En otras palabras COMPRAR LOCAL significa  que tu restaurante se preocupa de fortalecer el desarrollo comunitario. Imagen tomada de: Benefits of buying local. Como restaurante sustentable  sólo es importante comprar local, sino  debes asegurarte de que todos los proveedores durante todas las fases de  producción generen  el mínimo impacto ambiental, que se respeten los ciclos de vida de las plantaciones, así como los ciclos de maduración de los productos. (Norma Ambiental, 2013).  Uno de los factores más  importantes es que  también  el establecimiento busque la manera de obtener materia prima libre de pesticidas y de plaguicidas, ya que a pesar de que no son del to

Imagen tomada de: Franquicias de café. Integrar a los clientes en esta gran variedad de prácticas sostenibles, provocará que aparte de crear conciencia de la importancia de la conservación del ambiente, los clientes del establecimiento se sientan parte de este cambio, el cliente se convertirá en un amigo del local, lo que provocará que se convierta en una visita habitual y hasta corra la voz con sus allegados. Para poder realizar una verdadera concientización en el tema de sostenibilidad lo  primero que se debe hacer es asegurarse de que los colaboradores del restaurante sean verdaderos amigos del ambiente, trabajando y mirando hacia un mismo norte, esto generará que tengan más interés en los objetivos que plantea la empresa en cuanto a materia de sustentabilidad. Seguidamente es indispensable que el personal sea capacitado frecuentemente ya que el mundo de la sustentabilidad es muy dinámico y “La capacitación puede contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas y m

    Imagen tomada de: Gazette Review. A pesar de la gran importancia que tienen los inventarios en todo tipo de comercio, muchos y muchas personas se preguntarán, ¿Porqué es importante para la sostenibilidad del ambiente tener un control de productos perecederos? Bueno, porque si se compran sin sentido y sin control productos que no se van a utilizar o  se pueden dañar, se esta contribuyendo con el crecimiento acelerado del capitalismo, además ser un establecimiento eco amigable consiste en ser lo suficientemente consciente de la difícil situación que pasan miles de seres humanos en el mundo y evitar los desperdicios. Imagen tomada de: Frío Box. Algunas recomendaciones básicas para un buen manejo del inventario de productos perecederos son: › Comprar ÚNICAMENTE la cantidad de productos que se van a utilizar durante la semana. › No caer en comprar innecesarias por la oferta de productos, ejemplo: Si necesita dos cajas de X producto, compre solamente esas aunque

Aunque por mucho tiempo se pensó que el agua era un recurso inagotable, muchos estudios actuales han confirmado no sólo que sí se agota sino que queda muy poca y que además que sin ella la vida en la Tierra es imposible. ¿Te imaginás la Tierra  sin agua?                                           Imagen tomada de: Ojo   Digital.                                           http://www.ojodigital.com/foro/paisajes/419140-sin-agua-no-hay-vida.html Se dice “en los últimos 30 años, la actividad  humana ha tenido efectos negativos sobre el ciclo  del agua, debido principalmente a 3 causas: la  modificación de la superficie terrestre, la contaminación y la sobre explotación del recurso”.(Norma CST, 2013). “El buen aprovechamiento de los  recursos en cualquier comercio es muy  importante. Particularmente en temas de agua y energía, un ahorro, más allá de ser un beneficio económico es un beneficio para el medio ambiente” (Garcidueñas, P. 2015). Medidas para el ahorro de recurso híd

En cualquier restaurante, por muy pequeño que sea, siempre se dan gastos muy elevados por consumo  energético. Cámaras de enfriamiento, lavaplatos,refrigeradores, lámparas, televisores, son sólo algunas de los aparatos que pueden generar este gasto. Pero, ¿porqué es tan importante ser  conscientes del consumo energético que  generamos?   Imagen tomada de:  Vía Orgánica. http://viaorganica.org/eventos/como-ahorrar-energia-electrica/ Bueno, porque  con pequeñas acciones se disminuyen los gastos del restaurante, además de que se contribuye con el ambiente ya que la energía eléctrica tiene un costo muy elevado de producción. ¿Cuáles acciones ayudarán a  disminuir el gasto de energía en tu restaurante?  ○ Lo primero que debes hacer es evitar abrir las refrigeradoras o cuartos fríos muy frecuentemente para evitar el escape del frío, ya que habrá más dificultad  para mantener la temperatura. ○ También debes verificar que las refrigeradoras tengan empaques siempre en buen e

Imagen tomada de: Social Moms. Para iniciar con el tema, lo primero que debe quedar claro es ¿Qué es un restaurante  sostenible? “Un Restaurante Sostenible es aquel que sirve y ofrece a la sociedad una culinaria más natural siguiendo las reglas del FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustanaible) es decir “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”, controlando la trazabilidad de los proveedores, reciclando residuos y haciendo que el personal participe de estos objetivos. Además, cuenta con instalaciones y equipos que asumen las normas relacionadas con el medio ambiente, con la gestión de la eficiencia energética y uso del agua, no solo para el ahorro sino para participar en el proyecto Global-Local de la sostenibilidad.” (Hoteles sostenibles, 2016). Es decir, para que un restaurante se considere sostenible debe cumplir con ciertos estándares previamente establecidos nacional e internacionalmente Fuente: Sustainable Restaurant pgh, 2017. Por lo tanto, si quer