Los proveedores del restaurante

Una de las principales características de un restaurante sustentable es que “compra local” 

¿Qué quiere decir comprar local? Que el establecimiento buscan proveedores  de regiones cercanas a su establecimiento, lo que genera que pequeñas empresas de sus comunidades crezcan  y  tengan un mercado seguro. En otras palabras COMPRAR LOCAL significa  que tu restaurante se preocupa de fortalecer el desarrollo comunitario.

Imagen tomada de: Benefits of buying local.

Como restaurante sustentable  sólo es importante comprar local, sino  debes asegurarte de que todos los proveedores durante todas las fases de  producción generen  el mínimo impacto ambiental, que se respeten los ciclos de vida de las plantaciones, así como los ciclos de maduración de los productos. (Norma Ambiental, 2013). 

Uno de los factores más  importantes es que  también  el establecimiento busque la manera de obtener materia prima libre de pesticidas y de plaguicidas, ya que a pesar de que no son del todo malos , la pésima manipulación del hombre ha hecho que los mismos estén acabando con especies de animales y de cultivos muy importantes.

Este punto es de tanta importancia que incluso la Norma de Sostenibilidad Turística del Instituto Costarricense de Turismo tiene todo un apartado referente al tema y se encuentra dentro de la escala de evaluación para obtener el tan ansiado Certificado de Sostenibilidad Turística.

Si verdaderamente tenes interés en ser un establecimiento gastronómico sustentable es necesario que te preocupes por tú comunidad y sus habitantes. Cuando compras local garantizas el empleo de tus vecinos y conocidos lo que genera que la localidad crezca de manera adecuada.

Imagen tomada de: The online mom.